PROCESO DE ELABORACIÓN

Mimo, trabajo y respeto, el camino de la calidad.

En Bodegas Laukote damos una importancia capital a todo el proceso de elaboración de nuestros vinos . Cada uno de los pasos del proceso está diseñado cuidadosamente con el único fin de hacer honor a nuestra filosofía , lograr siempre la máxima calidad.

Uno de los primeros aspectos a tener en cuenta es el cuidado de la uva , que debe ser tratada con mimo desde su nacimiento hasta el momento de ser elaborada . Nuestros viñedos viejos son podados con esmero y abonados naturalmente para lograr su mejor fruto , que será vendimiado solo en el momento optimo de madurez , y solo aquellas uvas que presentan el mejor aspecto.

Su transporte se hará de la forma que mas respete la integridad del grano , en envases pequeños , para que su estado fermentativo al llegar a bodega sea nulo . La primera fermentación dentro del depósito dura de 7 a 12 días , una vez terminado este proceso , antes de prensar , se realizan tres pisados también dentro del depósito , una técnica que aprovecha mucho mejor la calidad de nuestras excelentes uvas.

MADUREZ
ANALISIS DE LA PROGRESIÓN DE LA MADUREZ.
El primer paso a dar antes de la vendimia anual es el control de la progresión de madurez en los racimos . Se trata de un proceso vital para controlar la calidad de la uva , ya que todas las cepas no alcanzan la madurez plena al mismo tiempo.

Las viñas deben estudiarse cuidadosamente para descubrir que grado de madurez hay en cada una de ellas , y así comenzar la vendimia por las cepas cuyas uvas estén en su punto óptimo de madurez , dejando para mas adelante aquellas otras que aún necesiten de un poco mas de tiempo.

VENDIMIA
LA VENDIMIA
En Bodegas Laukote la vendimia se realiza siempre de forma manual , sin la ayuda de maquinaria alguna . Los racimos se cortan a mano , con tijera , y se meten en cajas pequeñas para que su estado fermentativo al llegar a bodega sea nulo y no afecte a la calidad de las uvas.

Se trata de una vendimia casi exclusivamente familiar , realizada con mucho mimo , que tiene como objetivo el mejor manejo de las uvas posible.

TRANSPORTE
EL TRANSPORTE DE LA UVA
El transporte de la uva desde la viña hasta la bodega se realiza en cajas pequeñas , de unos 200 kg que se apilan en el remolque de forma que se evite cualquier golpe brusco que pueda aplastar los granos.

Una vez en nuestra bodega la descarga de las cajas se realiza mediante volteo a cinta transportadora o directamente a los depósitos , haciéndolo siempre de la forma mas cuidadosa posible.

FERMENTACIÓN
LA FERMENTACIÓN
Nuestros vinos tintos se elaboran mediante el método de maceración carbónica , con maceraciones que duran aproximadamente entre 7 y 12 días . El inicio y el final de la primera fermentación alcohólica se ha producido con las propias levaduras de la uva consiguiendo los característicos aromas y sabores de los vinos de Álava.

En cuanto a los blancos , la fermentación se realiza dentro de las propias barricas.

SANGRADO
EL SANGRADO
Durante el sangrado de las uvas en los depósitos lo primero que obtenemos es la lágrima, después el corazón , mas tarde el pisado y finalmente el trasnocho.
PRENSADO
EL PRENSADO
El vino de prensa no interesa a Bodegas Laukote , únicamente se lleva a cabo un pequeño escurrido en una prensa neumática.
ALMACENADO
EL ALMACENADO
El vino se almacena en pequeños depósitos de acero y en barricas americanas y francesas de 225 litros.
CLARIFICADO
EL CLARIFICADO
Los vinos tintos y blancos de Bodegas Laukote no se clarifican, ya que son vinos naturales y solo pasan por un pequeño filtrado de placas.
EMBOTELLADO
EL EMBOTELLADO
Los vinos tintos y blancos se embotellan en “bordelesa” (botella élite) ahumada . La botella de los tintos jóvenes es de color verde y las de los tintos de barrica y blancos son de color musgado.
Bodegas Laukote
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