La filosofía de nuestra bodega está clara , la calidad ante todo , y para lograr esta meta tratamos de llevar la enología de los vinos hacia atrás , hasta los vinos de hace 2 o 3 generaciones . La explicación de este proceder es muy sencilla , la enología actual en comparación con la de antaño es un tanto brusca y comercial . Un buen ejemplo de esto es que en los métodos actuales de elaboración se elimina la técnica del pisado , uno de los pasos de calidad en la elaboración del vino.

En Bodegas Laukote pretendemos recuperar los vinos de antaño , unos vinos mucho mas artesanales , elaborados por el método tradicional de maceración carbónica , para lo cual sacrificamos la producción en favor de la calidad. Por otra parte, el uso de prácticas enológicas de antaño no está reñido con la utilización de instalaciones modernas, que aportan importantes ventajas en cuanto a higiene y control , que por supuesto apreciamos en nuestra bodega.